КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ ИНЖИР Самое вкусное сочетание для меня - это инжир и сыр дор блю. Сыр очень деликатно подчёркивает сладость мякоти, а с тонкой хрустящей шоколадной корочкой - это блаженство. Чтобы Вы понимали, как мне было вкусно - 2 шт. съела не задумываясь, а это о многом говорит, все же я давно искушённый сладкоежка. Точное количество, на которое рассчитан рецепт, не скажу, так как забыла взвесить оставшийся ганаш и начинку, прошу понять и простить. Рецепт примерно на 25-30 шт. Ингредиенты: Для начинки (на форму сферы 4,5 см): 400 г пюре инжира (покупаем самый сочный, мягкий инжир и с кожурой перемалываем в блендере) 50 г сахара 2 г пектина NH 270 г нарезанного инжира на кубики Для ганаша: 170 г белого шоколада 100 г с голубой плесенью 390 г сливок 33% 80 г сливочного масла 4 г желатина 220 блум (замочить в 16 граммах воды) Для глазури: 250 г белого шоколада 180 г какао масла Жирорастворимый краситель фиолетовый Приготовление: Начинка (на форму сферы 4,5 см): В пюре на плите всыпаем пектин, смешанный с сахаром, кипятим 2-3 минуты. Даём остыть до комнатной температуры, смешиваем с нарезанным инжиром и выкладываем в 2 одинаковые формы полусферы диаметро 4-4,5 см. Замораживаем. Ганаш: Сливки нагреваем, выливаем на шоколад с маслом, желатином и сыром. Пробиваем блендером до однородного состояния. Стабилизируем минимум 8 часов. Взбиваем до мягкого плотно-воздушного состояния. Работаем как на видео: -сначала немного ганаша на дно сферы диаметром 6 см -начинка -ганаш по спирали + разравниваем ложкой -отсаживаем кончик Замораживаем от 6 часов. После в перчатках сглаживаем все углы, вставляем шпажку в кончик фрукта. Подмораживаем перед нанесением глазури. Глазурь: Шоколад топим, добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Даём разморозиться 2 часа. У меня оставалась зелёная глазурь от корпусного яблока - поэтому смешала оба оттенка. Можно сделать инжир только фиолетовым. Источник: https://vk.cc/cgYe1J

Теги других блогов: десерт шоколад инжир рецепт