КОРПУСНОЕ ПИРОЖНОЕ ИНЖИР
Самое вкусное сочетание для меня - это инжир и сыр дор блю.
Сыр очень деликатно подчёркивает сладость мякоти, а с тонкой хрустящей шоколадной корочкой - это блаженство.
Чтобы Вы понимали, как мне было вкусно - 2 шт. съела не задумываясь, а это о многом говорит, все же я давно искушённый сладкоежка.
Точное количество, на которое рассчитан рецепт, не скажу, так как забыла взвесить оставшийся ганаш и начинку, прошу понять и простить.
Рецепт примерно на 25-30 шт.
Ингредиенты:
Для начинки (на форму сферы 4,5 см):
400 г пюре инжира (покупаем самый сочный, мягкий инжир и с кожурой перемалываем в блендере)
50 г сахара
2 г пектина NH
270 г нарезанного инжира на кубики
Для ганаша:
170 г белого шоколада
100 г с голубой плесенью
390 г сливок 33%
80 г сливочного масла
4 г желатина 220 блум (замочить в 16 граммах воды)
Для глазури:
250 г белого шоколада
180 г какао масла
Жирорастворимый краситель фиолетовый
Приготовление:
Начинка (на форму сферы 4,5 см):
В пюре на плите всыпаем пектин, смешанный с сахаром, кипятим 2-3 минуты. Даём остыть до комнатной температуры, смешиваем с нарезанным инжиром и выкладываем в 2 одинаковые формы полусферы диаметро 4-4,5 см.
Замораживаем.
Ганаш:
Сливки нагреваем, выливаем на шоколад с маслом, желатином и сыром. Пробиваем блендером до однородного состояния. Стабилизируем минимум 8 часов. Взбиваем до мягкого плотно-воздушного состояния. Работаем как на видео:
-сначала немного ганаша на дно сферы диаметром 6 см
-начинка
-ганаш по спирали + разравниваем ложкой
-отсаживаем кончик
Замораживаем от 6 часов. После в перчатках сглаживаем все углы, вставляем шпажку в кончик фрукта. Подмораживаем перед нанесением глазури.
Глазурь:
Шоколад топим, добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Даём разморозиться 2 часа. У меня оставалась зелёная глазурь от корпусного яблока - поэтому смешала оба оттенка. Можно сделать инжир только фиолетовым.
Источник: https://vk.cc/cgYe1J